"Элитный персонал" 31 (315), 12 августа 2003.

Все могут короли! Есть желание стать художником? Нет проблем! Врачом изволите? Пожалуйста! Что приятно, никто из свиты слова плохого не скажет. Хмельным королям сложнее. Играть со вкусом, цветом и заботиться о полезности янтарного напитка пивоварам приходится в силу своей профессии. Причем, делать живительный эликсир надо на совесть, поскольку потребитель не простит ошибки.

В разгар перестройки практически все отечественные производства сковал паралич . Некоторые разорились. Другие, напротив, поборов недуг, спустя какое-то время стали бурно развиваться. Успешнее всего дела обстояли в пищевой промышленности, в том числе и в пивоварении. Вскоре появился малый и средний бизнес, стали открываться небольшие, буквально домашние пивоварни, которые благополучно поддерживали этот рынок.

В конце 90-х пивная отрасль окончательно выбралась из кризиса. Производители стали наращивать объемы. Поэтому спрос на еще недавно непопулярную профессию пивовара вырос мгновенно. Кстати, издавна пивоварение, так же как и выпечка хлеба считались исключительно женским занятие. В эти же годы в пищевой промышленности произошла сексуальная революция.

Сегодня профессия пивовара особенно востребована. Спрос растет в связи с расширением рынка. Однако, как выяснилось, технологов, которые имеют солидный опыт и готовы возглавить современные производства, практически нет. Почему же Россия, где алкоголь всегда был в почете, осталась без столь ценных кадров? На вопросы редакции отвечают:
Андрей Мишин, исполнительный директор компании Кадровый Центр Адекко ;
Сергей Румянцев, главный пивовар московского пивобезалкогольного комбината "Очаково";
Михаил Ершов, инженер производства ЗАО Пивоварня Москва-Эфес ;
Елена Виногорова, технический директор Клинского производственного комплекса ОАО Объединенные пивоваренные заводы ;
Елена Владимировна Агапова, главный технолог Черноголовского пивоваренного завода .

Самолеты, пиво, романтика

На вопрос, почему на рынке мало квалифицированных пивоваров, ответ очевиден. Причин тому несколько. Во-первых, во многом благодаря сухому закону страна лишилась львиной доли сырья для производства алкоголя. Специалисты стали невостребованы и сменили род деятельности. Во-вторых, многие вузы, в которых обучали технологии пивопроизводства, перепрофилировались, а часть преподавателей подалась в бизнес. Так что людей, которые имеют специализированное образование и практику не много. Есть специалисты, которые трудились на минипивоварнях, но им не хватает заводского уровня, стратегического масштаба работы. Как вы стали пивоваром?

С.Р. Желание стать пивоваром созрело, когда я учился в Московском авиационно-технологическом институте. На лекциях я смотрел в окно и думал, что конструировать самолеты - это, конечно, романтично, но пивоваренная отрасль более перспективна. Такое же мнение высказывали и родственники, которые тоже имеют отношение к пищевой промышленности.

Отучившись в МАТИ один курс, я закончил карьеру авиаконструктора, и в 1992 году поступил в Институт пищевых производств. Когда нас распределяли по кафедрам, меня ошибочно записали в группу технологов масложировой промышленности. Я поднял шум, и меня перевели в группу бродильщиков, то есть пивоваров. Пока учился в институте, подрабатывал на маленькой частной пивоварне. Там я подкреплял свои теоретические знания практическими навыками работы. Выполнял множество функции: был пивоваром, мойщиком котлов и грузчиком в одном лице. Было тяжело, но зато это помогло точно понять особенности работы пивовара, прочувствовать их на собственном опыте.

В "Очаково" я с 1997 года, пришел сюда сразу после окончания института. Для комбината это было время полной реконструкции производства. Открывались новые цеха, устанавливалось современное оборудование. Соответственно, была потребность и в новых специалистах. Первая моя должность инженер-технолог. Работал посменно в различных цехах, изучил все технологические этапы производства пива: приготовление сусла, брожение, фильтрацию. В 1998 году стал ведущим инженером-технологом. С февраля 2000 года занимаю должность главного пивовара.

М.Е. Я окончил Плехановский институт по специальности инженер-технолог пищевых производств. Когда учеба подходила к концу, я точно знал, что хочу работать на пивзаводе. В то время как раз начал строится наш комбинат. Я пришел устраиваться на работу, заполнил анкету. Меня послали на собеседование к начальнику лаборатории. Разговор шел на английском. Я готовился, но видимо так сильно перенервничал, что забыл все на свете.

Так как никого больше не было, мне предложили сначала поработать на монтаже оборудования. Я согласился. Завод собирали, можно сказать, своими руками. Сразу после монтажа я поехал на стажировку в Стамбул. Дальше начались трудовые будни в качестве пивовара. Мы стали производить пиво, первая варка, ЦКТ, фильтрация. В тот момент все испытывали эйфорию. Сейчас на моем счету восьмитысячная варка. Для меня работа сплошное удовольствие.

Он один имен много

Пивовар это профессия, а должность при схожих обязанностях на всех заводах называется по-разному: главный пивовар, начальник пивопроизводства, инженер производства. Поэтому при трудоустройстве крайне важно указывать в своем резюме не только название должности, но и подробный отчет о своих прежних обязанностях. Так что же входит в компетенцию этого специалиста?

С.Р. Главная задача пивовара выпуск качественного продукта и рациональное использование производственных мощностей. По сути дела, пивовар это технолог, который отвечает за внедрение новых технологий и продуктов, соблюдение рецептуры пива. Начальник же пивоваренного производства выполняет административные функции, занимается организацией производства. Обеспечивает нормальную работу оборудования и квалифицированную работу людей, следит за тем, чтобы использовалось сырье только высокого качества, и т.д. Является материально ответственным лицом.

М.Е. У меня в трудовой книжке записано инженер пивопроизводства. Изготовление пива - это многоступенчатый процесс: дробление солода, подработка солода, производство охмеленного холодного сусла, брожение, дображивание, фильтрация готового пива, подача на розлив в моих руках. Контроль лабораторных анализов, параметров процесса и все, что с этим связано тоже обязанность пивовара. Заниматься приходится многим, даже тем, что нам не свойственно, например, сертификацией готовой продукции.

Сложно ли быть идеальным?

Какими личными качествами и профессиональными навыками должен обладать пивовар, чтобы представлять интерес для солидного работодателя? Кого в профессии больше мужчин или женщин? Можно ли стать пивоваром после института?

А.М. Работодатели предъявляют к соискателям жесткие требования. Важно все, начиная от того, насколько человек коммуникабелен до его организаторских способностей. Половой дискриминации при приеме на данную должность нет. Однако, если работа подразумевает большое количество командировок, то не каждая женщина на нее согласится. Образование инженер-технолог пищевых производств. Наиболее примечательные кандидаты были у нас из Всесоюзного заочного института пищевой промышленности, Московского государственного университета пищевой промышленности, Воронежской государственной академии пищевых технологий, Санкт-Петербургской государственной академии холода и пищевых технологий, Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. Обязателен опыт работы либо на мини-производстве, либо на большом заводе, возраст от 27 до 40. Английский обязателен в том случае, если речь идет о западных брендах.

С.Р. Что касается личных качеств, на мой взгляд, главное - интерес к тому делу, которым ты занимаешься. Если тебя действительно занимает процесс и всевозможные мелочи и детали, связанные с ним, только тогда есть реальная возможность стать настоящим профессионалом. Не менее важны управленческие способности, аналитический ум, креативность, организованность, коммуникабельность, поскольку работать приходится не только с оборудованием, но и с людьми.

Е.В. По-моему, пивовар, должен быть учителем и наставником для персонала. Безусловно, он обязан и сам быть готов к обучению. Возраст не ограничивается какими-то рамками, гораздо важнее готовность и желание человека к совершенству и изменениям.

М.Е. Политика нашего завода такова, что мы набирали только молодых. Поскольку завод новый, система управления новая. У молодых мозги не замутнены догмами, они очень быстро адаптируются, а большой опыт работы на старом заводе не всегда полезен.

Е.А. Я считаю, что пиво как капризное дитя, поэтому чем больше работаешь, тем лучше его узнаешь. Опыт необходим. После института пивоваром стать нельзя. Теория это хорошо, но практика важнее, поскольку весь процесс проходит через руки .

Все впереди?!!

Как правило, подъем по карьерной лестнице от рядового сотрудника инженера-технолога ведущего инженера технолога заместителя главного пивовара до главного пивовара занимает около десяти лет. Что же дальше?

С.Р. Следующим этапом карьеры может стать административная деятельность. Я считаю, что если идти в администрацию, то теряешь квалификацию как технолог, как пивовар. Еще есть возможность работать в Министерстве сельского хозяйства. Такая деятельность дает хороший опыт (административные функции, делопроизводство), кроме того, формируются связи в отраслевых кругах. Если говорить о собственном опыте работы, то меня очень интересует маркетинг, поскольку продукт нужно не только произвести, но еще и продать. Об этом необходимо думать уже на этапе разработки рецептуры пива.

Е.В. Это во многом зависит от потенциала специалиста, его личностных характеристик, желания. Чаще всего это люди, которые остаются в производстве техническими директорами, директорами по производству, директорами по качеству, или входят в руководство национальных компаний в разных функциях, начиная от руководителей проектов до COO (Chief Operational Officer) . Не исключена возможность продолжить свою карьеру в качестве руководителя пивоваренного предприятия.

Как найти работу пивовару?

Как показывает практика, пивовары не переходят из компании в компанию, а работают на одном месте десятилетиями. Поводом для увольнения может служить лишь недовольство зарплатой, либо серьезный конфликт. Стоит отметить, что переход к конкурентам не всегда хорошо воспринимается, поскольку пивовар носитель технологий, знаний, которые могут быть конфиденциальными. Насколько сложно найти работу хорошему специалисту и каково его ежемесячное вознаграждение?

С.Р. Как я уже отмечал, мне и моим сокурсникам повезло. В 1997 году, когда мы окончили институт, пивовары были очень востребованы. Однако и сейчас специалисту достаточно легко найти работу. Пивоваренная промышленность развивается, строятся филиалы компаний, возникают новые рабочие места.

Е.В. Высокий профессионализм и наличие специфических знаний, безусловно, сужают круг такого рода специалистов и делают их востребованными на рынке. С другой стороны, эти люди ориентированы на пивоварение и реализовать технологические знания, накопленные многолетним трудом в другой области достаточно сложно.

А.М. Уровень зарплаты зависит от круга обязанностей. Среднее вознаграждение пивовара около $600. В регионах и Подмосковье вдвое меньше. Максимум главный пивовар может претендовать на $1200.

С.Р. Разброс вознаграждения действительно очень велик. Но $600 маловато, такая зарплата возможна только на маленьких производствах. Для крупных предприятий $600 начальная сумма, которая повышается в зависимости от квалификации сотрудника и опыта работы.

Актуально о работе

Работа и образование

Современное образование

Наука сегодня

Страхование

Вести об образовании